Παράγεται απ’ευθείας από ελιές και μόνο με μηχανικές μεθόδους, εξάγεται εν ψυχρώ και πληροί όλες τις απαιτούμενες προδιαγραφές ποιοτικών χαρακτηριστικών. Εύρος οξύτητας 0,8% – 2.0%