Olivenöl ist Homers Zitat zufolge das  „schwarze Gold des Mittelmeers“ und wird aus Elision des Olivenkernes gewonnen. Es gilt als grundlegendes Element der mediterranen Ernährung und weltweit als Vorbild der gesunden Ernährung wegen des hohen Anteils an einfachen, ungesättigten Fettsäuren (MUFA) und phenolischen Zutaten.

Mit einer älteren Geschichte als die der Menschen symbolisiert die Olive den Sieg, Frieden, die Gesundheit und Langlebigkeit. Ihr Saft dient dem Menschen auf verschiedene Arten und erweist sich für ihn von Nutzen.

Das Olivenöl wurde über die Jahre nicht nur als Grundnahrungsmittel gebraucht, sondern in einigen Fällen auch zur Beleuchtung, zur Herstellung von Parfums, Konservierung von Lebensmitteln, als Gegenmittel zur Oxidation von Metallen, sowie auch zu religiösen, therapeutischen und ästhetischen Zwecken.
Der Nährwert des Olivenöls mit seinen einfachen, ungesättigten Fettsäuren, den phenolischen Zutaten und Vitaminen gibt ihm außergewöhnliche, antioxidantische, entzündungshemmende und chemisch- vorbeugende Eigenschaften.

Europäische Studien und Laborforschungen („Studie der 7 Länder, Dr, D. Kromhout“ und „Eurolive, 2006“) haben folgende Nutzen für den Menschen bewiesen:

• Verminderung der Faktoren, die zu Herzgefäß- Krankheiten führen
• Vorbeugende Wirkung gegen Magen- Darm- Krankheiten
• Therapeutische Wirkung bei Verbrennungen
• Bei Magenschmerzen
• Bekämpfung von hohem Blutdruck
• Bekämpfung des Cholesterins
• Verminderung der Fettansammlung in der Leber
• Schutz gegen Entwicklungsstörungen und Stoffwechselstörungen